Το Νικητήριο Menu στο «Κάτι Ξαναψήνεται» από τη Φωτεινή Μπήτρου

Το μενού που επέλεξα για τον διαγωνισμό «Κάτι Ξαναψήνεται» στον ΣΚΑΪ, ήθελα να έχει άρωμα Αίγινας, να μυρίζει θάλασσα και να με αντιπροσωπεύει απόλυτα: πιάτα με χαμηλές θερμίδες και υψηλή διατροφική αξία.

Την Παρασκευή 24 Σεπτεμβρίου 2021, μαζί με την Κωνσταντίνα Σπυροπούλου, ετοιμάσαμε τρία πιάτα που ενθουσίασαν τους παίκτες, ψηφίστηκαν ως τα καλύτερα και μου χάρισαν τη νίκη!

1. Ορεκτικό: «Μια κούπα με μουστάκια»

Γεμιστά αβοκάντο με γαρίδες και χειροποίητη μαγιονέζα

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε 20 καθαρισμένες γαρίδες.

2. Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.

3. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα του αβοκάντο και τη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελαιόλαδο, μαγιονέζα, άνηθο και λεμόνι. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

4. Κόβουμε τις μισές γαρίδες σε μικρά κομμάτια, τις προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

5. Γεμίζουμε τα αβοκάντο με το μείγμα.

6. Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε από πάνω μία ολόκληρη γαρίδα και λίγο φρέσκο άνηθο για ντεκόρ.

2. Κυρίως Πιάτο: «Άριστα με Τόνο»

Φρέσκος τόνος ψητός, φλαμπέ με ούζο, σε βινεγκρέτ μαράθου πάνω σε στρώμα σπανακιού

Εκτέλεση:

1. Για το σπανάκι: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα γουόκ και σοτάρουμε δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε το φρέσκο σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.

2. Για τη βινεγκρέτ: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο μάραθο και λεμόνι.

3. Για τον τόνο: Σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, ψήνουμε τα κομμάτια του φρέσκου τόνου για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αλλάζουμε τη φορά του τόνου στο τηγάνι για να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό “δίχτυ” ψησίματος.

4. Το φινίρισμα: Σβήνουμε με ούζο (φλαμπέ) και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι μόλις 4 λεπτά για να παραμείνει ζουμερός.

5. Κόβουμε τον τόνο σε φέτες, τον περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ μαράθου και σερβίρουμε πάνω στο σπανάκι.

3. Επιδόρπιο: «Δροσιστική Απόλαυση»

Σορμπέ πεπόνι με μέλι και λεμόνι

Υλικά:

• 1 μικρό πεπόνι (περίπου 800 γρ. καθαρισμένο)

• 140-160 γρ. μέλι

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τη σάρκα του πεπονιού, το μέλι και το λεμόνι στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

2. Τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

3. Σερβίρουμε με μικρά κομμάτια φρέσκου πεπονιού και λίγο επιπλέον μέλι για το design.

Tip: Είναι ένα μενού που συνδυάζει την υψηλή γαστρονομία με την υγιεινή διατροφή, αποδεικνύοντας ότι το “νόστιμο” μπορεί να είναι και “υγιεινό”.

Μπορείτε να δείτε ολόκληρο το επεισόδιο της νίκης μουΕΔΩ